当店のPizza生地は、イタリア南部のナポリ、ナポリピッツァとローマのローマピッツァの中間に位置します。イタリア・アンティカプート「サッコロッソ・００番」と日本の千葉製粉「エトワール」を独自の配合でブレンド。施行錯誤の末に完成した自信作です。また、生地に使用している原材料は当店オリジナルカピトリーノピッツァ独自配合粉・海塩・酵母・水・エキストラヴァージンオリーブオイルのみ、余分な物は一切使っていません。
生地の仕込みは、生地のこね、分割、長期低温熟成発酵をさせ、焼き上がりからテイクアウトされても「モチモチ感ある」ピッツァに仕上げました。
表面はパリッと香ばしく、中はふんわりモチモチ。
冷めても美味しいピッツァをどうぞご賞味ください。
トマトとピッツァは切っても切り離せない間柄です。 数あるトマトの中から当店が選びぬいたのはイタリア･フォンタネッラ･チョップドトマトです。クセがなく”マンマの手作りトマト”のようなナチュラルな味が魅力のトマトです。このトマトの味を損なう事の無いようにフレッシュ感を出すようソースに仕上げました。味付けは、ミネラルが多い旨味の強い沖縄県産の天日塩 ニガリ分を含んでいるためとてもまろやかな塩とイタリア･ガルッツォ社のエキストラヴァージンオリーブオイル「マラッコ」を使用して生地の旨味を引き立てる最高のトマトソースを作りました。季節におおじて塩分を調整、当店オリジナル「松茸Pizza」にも大人気です。
信州中野産トマト
美味しさを求めて、辿り着いたトマトがこれ。
ここでしか食べられない本当のトマトの味を実感して下さい。
当店は9月～11月の期間「松茸ピッツァ」を提供いたします。松茸の風味を損なう事なく最高のピッツァをお客様にご提供出来る様メーカーさんの協力を得て日本で一台いや世界で一台だけの石窯です。 「松茸ピッツァを焼きたい」と言う思いから生まれたピッツァ窯です。是非一度ご来店いただき実際に見て５００℃の石窯で一気に焼き上げる渾身の一枚をご賞味下さい。
当店のパスタはイタリアGALLO社のシチリア産
（原材料もシチリア産のみ使用）
ツルっとした口当たりのテフロンダイス（パスタ自体に溝がなくシコシコとした歯応えで喉ごしが良い）の少し細めの1.6㎜のスパゲティーニです。
シチリア産デュラム小麦のセモリナ100％、小麦の栽培から加工まで全てシチリアで作られています。
イタリア国内でも希少なシチリア産小麦100％使用のパスタです。
当店のパスタソースには、大きく分けて以下の４つの特長がございます。
1）トマトソース
当店のトマトソースは南イタリアは「シチリア」産のホールトマトを使用しています。
トマトの味を損ねることなく使用するために独特の方法でトマトソースに仕上げてあります。
他店との違いに、あなたもきっと、トマトソースの虜になるでしょう。
2）クリームスープ・パスタソース
当店では選び抜いた牛乳、クリームを使用してそれぞれの具材に合わせて使っています。
他店では味わえないスープスタイルのクリームパスタ、味わって下さい。
3）オリーブオイル・スタイルソース
オリーブオイル系パスタを食べると、そのお店の味がわかるとも言われています。
当店が選びぬいたオリーブオイル・塩を使用したパスタを食べて見て下さい。美味しさがわかります。
4）和風スタイルパスタ
信州みそを使用したスープスタイルスパゲティーは当店のオリジナル、あっさりとした味と信州みそならではの風味
食欲のない時などにおすすめの逸品です。
他では味わえない「カピトリーノ」自慢のパスタソース。ぜひ一度ご来店ください。